I mille problemi del settore caseario

Per questa edizione della Sagra della Mozzarella è stato organizzato dall’amministrazione di Gioia del Colle, in provincia di Bari, anche un momento di confronto tra tecnici e operatori del settore lattiero-caseario, che è stato utile per far il punto della situazione in particolare su alcune questioni scottanti.

La prima riguarda il contrasto tra produttori di latte e trasformatori: i primi chiedono, tra l’altro, una certificazione visibile sul prodotto finito, che “racconti” il percorso del latte utilizzato per la trasformazione in mozzarelle, al fine di dare maggiore visibilità ad un prodotto tradizionale così importante per l’economia locale, oltre che per evitare che i trasformatori, per risparmiare sui costi della materia prima, utilizzino, invece del latte locale, un latte in polvere, come alcuni controlli hanno già dimostrato.

La seconda questione emersa è stata la diatriba aperta sul nome con cui si dovrebbe chiedere la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.). Il direttore del GAL Gioia del Colle, Noci, Putignano Matteo Antonicelli ha reiterato una sua proposta che prevede di identificare il prodotto tipico come “Treccia della Murgia dei Trulli”, che comprenderebbe il prodotto di Gioia del Colle e delle zone limitrofe. Proposta questa accettata da una rappresentanza di produttori presenti al convegno.

Altra interessante notizia è stata quella che ha dato il Preside della Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi Aldo Moro di Bari, il quale ha tenuto ad informare i presenti sull’istituzione di corsi innovativi relativi alle tipicità economiche e vocazionali del territorio pugliese. In tutta la regione Puglia nasceranno dieci istituti superiori pensati per formare le nuove generazioni in diverse discipline, tra cui la meccanica aerospaziale e l’agroindustria, poli d’eccellenza della nostra Regione.

Non è passata in silenzio la notizia che la “dieta mediterranea” diventerà a breve Patrimonio dell’Umanità, portando con se molte implicazioni positive, ma anche molti controlli, che andranno a certificare tutti gli step della filiera. Per far questo chiosa il direttore del GAL «occorre fare sistema e far nascere un Consorzio di produttori e trasformatori», «che –aggiunge qualcuno tra il pubblico- si faccia carico anche di spalmare i costi per lo smaltimento del siero in modo equo tra produttori e trasformatori –ricordando che- la bravura dei maestri caseari gioiesi non deve far dimenticare il duro lavoro degli allevatori e la bontà della materia prima».

di Vito STANO
pubblicato su vglobale.it

Vandana Shiva a Cisternino

Una fresca serata d’agosto ha fatto da cornice al racconto appassionato di una grande donna, la scienziata e ambientalista Vandana Shiva, nota in tutto il mondo per la chiarezza delle sue posizioni in tema di globalizzazione, ogm, biodiversità, colture intensive, desertificazione, e di ciò che lei chiama “la democrazia della terra”.

La platea, ospitata sull’aia della Masseria Montereale a Cisternino, splendido esempio di masseria fortificata, per una ora ha ascoltato rapita il racconto, prima in inglese e simultaneamente tradotto in italiano, di Vandana Shiva, che ha da subito espresso un ringraziamento alla Regione Puglia, e ai suoi governati, per la presa di posizione sulla questione dell’acqua e, contestualmente, della sua gestione, per poi partire con il suo lungo e impegnato viaggio a ritroso negli anni alla scoperta di luoghi a noi sconosciuti, ma che attraverso le parole della scienziata si sono dispiegati nel buio della notte, tra differenze geomorfologiche e analogie nelle lotte per i diritti dei popoli.

Il racconto di questa donna ha spalancato le porte della percezione sensoriale, come forse gli organizzatori del Festival dei Sensi speravano accadesse. Non poteva essere altrimenti, vista la gravità dei temi trattati e l’urgenza con cui gli stessi ribaltano l’agenda politica.

L’edizione 2010 del Festival dei Sensi è volta al termine, dunque, parlando di acqua e di lotte, di diritti non acquistabili perchè non in vendita, si è parlato di multinazionali e di governi ostili e altre storie di ordinaria sopraffazione. Ma si è parlato anche di speranza, di solidarietà tra i popoli e di vittorie dell’umano sul capitale, eterno corruttore dell’animo umano.

di Vito STANO
pubblicato su vglobale.it

Differenziata - La Puglia migliora ma non... corre

Le differenze tra le cittadine pugliesi sono considerevoli, difatti osservando i dati statistici relativi ai chilogrammi di rifiuti solidi urbani conferiti, divisi in indifferenziata e differenziata, si nota una sperequazione notevole.


Leggendo con attenzione i dati mensili pubblicati sul sito della Regione Puglia www.rifiutiebonifica.puglia.it, trasmessi da ogni Comune mensilmente (tranne alcune eccezioni), è possibile tracciare un quadro per niente scontato. Ne viene fuori, infatti, un spaccato variegato che non guarda alla provincia di appartenenza, ma piuttosto al numero di abitanti, infatti in un numero di casi considerevoli sono i piccoli Comuni che riescono a raggiungere percentuali ragguardevoli di rifiuti differenziati, mentre le grandi città e a sorpresa le città turistiche più in voga peccano da questo punto di vista (Ostuni 5,86%, dato di giugno 2010; Vieste 13,24%, dato di giugno 2010; Alberobello 8,37%, dato di giugno 2010).


Le cinque province pugliesi, scomposte in quindici ATO, raccontano, dunque, di esempi eccellenti e di cittadine in cui la raccolta differenziata pare sia un optional.


Delle tre ATO che compongono la provincia di Lecce, tenendo conto delle differenze di utenza, la più virtuosa è l’ATO LE/2, che con una percentuale dell’ultimo mese rilevato, luglio 2010, si attesta 28,45% di rifiuti differenziati (Rif. Diff.) contro un 16,23% dello scorso anno. Delle due ATO brindisine la BR/2 ha raggiunto una percentuale ragguardevole nel 2010, attestandosi al 55,29% di Rif. Diff. contro il 20,75% dello scorso anno. Per quanto riguarda l’ATO TA/3, una delle due della provincia di Taranto, la percentuale di differenziata rasenta il 20%, attestandosi al 19,11% di quest’anno contro il 14,82% del 2009.


La provincia di Bari, invece, con le sue quattro ATO propone dei dati interessanti, che rivelano, tranne nell’ATO BA/5, una sensibile riduzione della quantità di rifiuti differenziati rispetto al 2009. L’ATO BA/5 si attesta al 21,78% contro il 15,56% dello scorso anno.


La provincia di Foggia, composta da quattro ATO, presenta lo stesso trend negativo della provincia barese: soltanto uno dei quattro ambiti di gestione, ATO FG/5 presenta una piccolissima variazione in positivo rispetto allo scorso anno, lasciando quasi invariata la percentuale del luglio 2009, attestatasi al 14,57%, rispetto a quella del luglio 2010 fermatasi al 14,59%.


Dunque, questi dati ci conducono a comprendere meglio le differenze che intercorrono tra le diverse province pugliesi per quel che riguarda la raccolta differenziata dei rifiuti solidi urbani. Inoltre, i dati statistici sono utili per capire che le peculiarità territoriali fanno la differenza, poiché, com’è intuibile, le piccole cittadine sono più efficacemente organizzate per la raccolta differenziata per diversi motivi: si può ipotizzare che nelle piccole realtà ci sia un controllo più rigoroso ed efficace o una maggiore compattezza della comunità, tale per cui la pratica di differenziare i rifiuti viene considerata utile all’insieme della comunità stessa e pertanto i cittadini sono maggiormente indotti a “fare” la differenziata.


Le cause, invece, che tengono le grandi città pugliesi ancorate a percentuali di raccolta differenziata ancora troppo bassa, seppur con notevoli balzi in avanti in alcuni casi (vedi Bari 18,44%, dato di marzo 2010; Lecce 15,93%, dato di aprile 2010; Brindisi 8,98%, dato di giugno 2010; Foggia 8,09%, dato di giugno 2010; della città di Taranto non ci sono dati aggiornati) sono da ricercarsi, forse, in un territorio troppo vasto da controllare, oltre che in una minore coesione sociale, caratteristica tipica delle piccole comunità.


E’ chiaro che ci sono delle eccezioni, difatti città come Bisceglie 20,53%, Molfetta 30,81%, Corato 21,68%,comprese nell’ATO BA/1, si attestano su percentuali interessanti.


Da questi dati emerge, dunque, che la politica regionale di incentivi, per quanto importante, non è determinante; invece lo sono le ordinanze amministrative di ogni Comune, che, a quanto pare, è l’ente territoriale che incide maggiormente sulle buone pratiche.


di Vito Stano
pubblicato su vglobale.it il 12/08/2010

C'è Murgia e Murgia...

Pochi chilometri distanza, grandi differenze.

Il Consiglio comunale di Cassano delle Murge, cittadina della Murgia barese, non piu' di qualche mese fa ha deliberato l'adeguamento all'indice Istat dell'importo che l'ente deve alla Murgia Servizi Ecologici S.r.l. (ditta che, con la Tra.de.co., si aggiudicò l'appalto per la raccolta dei rifiuti solidi urbani), adeguamento che si è di conseguenza scaricato sulle tasche dei cittadini, i quali hanno percepito l'adeguamento come un aumento della tassa sui rifiuti, al quale però non corrisponde alcun miglioramento del servizio.

In tanto la "cultura" della differrenziata non si diffonde e, contestualmente, non decolla la percentuale di rifiuti differenziati, che comporta una "ecotassa", che i Comuni inadempienti (tra cui Cassano delle Murge conserva gelosamente il suo posticino!) devono versare alle casse della Regione Puglia.

Ma, purtroppo, il problema della differenziata in questa cittadina della Murgia barese passa quasi in secondo piano, se paragonato all'incresciosa situazione della raccolta dei rifiuti indifferenziati, che giacciono, esposti alle intemperie nei cassonetti e fuori dagli stessi, in attesa d'esser raccolti con una cadenza a dir poco ridicola: la spesa complessiva prevista nel capitolato d'appalto del servizio di fatti non permette (!) alla ditta aggiudicatrice di raccogliere piu' di 3 o 4 volte alla settimana! Tanto che nei mesi scorsi si sono verificati incendi di cassonetti che hanno riportato alla memoria situazioni ben piu' gravi, come quella napoletana, alla quali proprio non si dovrebbe aspirare.

Pertanto risulta necessario, anzi indispensabile, un confronto delle diverse realtà di un territorio, come quello murgiano a sud-est di Bari, al fine di comprendere quali ingranaggi della macchina non funzionano.

A questo proposito è utile guardare con attenzione le percentuali relative alle quote di rifiuti solidi e non solo conferite da ogni città pugliese pubblicate sul sito http://www.rifiutiebonifica.it/ , dal quale si evince la netta differenza tra realtà dello stesso territorio, come nel nostro caso, che vede Cassano delle Murge attestarsi al 6,040% di rifiuti differenziati sul totale di rifiuti solidi urbani conferiti, con un trend leggermente in calo da febbraio a maggio 2010 (ultimo dato rilevato), contro il dato relativo della vicina Santeramo in Colle che al mese di maggio riporta una percentuale di raccolta differenziata dell'11,612% sul totale dei rifiuti solidi urbani, quindi potremmo dire che l'attenzione per la raccolta differenziata da parte dei cittadini santermani è ancora bassa ma comunque produce il doppio di rifiuti differenziati.

Una netta differenza la possiamo notare, invece, se spostiamo lo sguardo sulla cittadina di Grumo Appula, confinante con Cassano delle Murge, che, contando all'incirca gli stessi abitanti, "produce" quasi il doppio di rifiuti differenziati, attestandosi all'11,365% sul totale conferito. Confrontando, dunque, questo dato con quello di Cassano delle Murge (6,040% rif. diff.) sarebbe interessante indagare le modalità di raccolta della cittadina piu' virtuosa e capire se e come applicare tali metodologie alle realtà limitrofe in affanno (vedi anche Altamura al 7,739% rif. diff. e Gravina al 4,675% rif. diff.), per non parlare di cittadine che sono ferme a percentuali così basse da destar sospetto! Ne sono esempi i comuni di Spinazzola e Minervino Murge che si attestano rispettivamente al 2,501% e al 2,635% di rifiuti differenziati sul totale conferito.

Ma comuni che si "differenziano" in questo limbo di territorio pugliese c'è ne sono: da Poggiorsini che è "ferma" al 16,560% di rif. diff. a Toritto in sensibile "calo" al 12,690% di rif. diff., con un picco del 24,59% di rif. diff. del mese precedente all'ultima rilevazione (maggio 2010).

Il panorama variegato della Murgia sud-est si presta a essere indagato volentieri, pertanto una volta comprese le differenze sostanziali tra le diverse, ma vicine, realtà possiamo tirare alcune conclusioni relative alla natura e al costo del servizio di raccolta e smaltimento dei rifiuti solidi, con particolare attenzione alla parte di essi separati e differenziati.

Prendiamo tra gli esempi virtuosi il sistema adottato a Toritto, cittadina con 8.710 residenti, che ha installato un sistema di raccolta dei rifiuti all'avanguardia, con dieci isole ecologiche impiantate in altrettanti punti della cittadina. Le isole ecologiche sono state pensate per la raccolta differenziata di carta e cartoni, plastica, vetro e lattine, pile esaurite e medicinali scaduti, rifiuti pericolosi etichettati "T" o "F" e rifiuti ingombranti. Da lodare, dunque, l'operato dell'Amministrazione comunale che si è adoperata per favorire la raccolta differenziata dei rifiuti solidi, anche facendo leva sul risparmio che ogni cittadino-contribuente può conseguire conferendo nelle apposite isole ecologiche i rifiuti separati.

L'esempio negativo che andremo a considerare è il sistema adottato dal comune di Cassano delle Murge. Come dicevo in apertura l'attuale capitolato d'appalto che lega l'ente alla ditta aggiudicatrice prevede che la stessa ritiri i rifiuti indifferenziati ogni due giorni e non come la logica dice ogni giorno, al fine di garantire igiene e salubrità. Questo "servizio a metà" pare sia direttamente proporzionale alla somma che il Comune versa nelle casse della ditta! Ciò non sarebbe un problema se ogni due giorni la cittadina murgiana, che si fregia d'esser "città turistica", conservasse un aspetto decoroso e, soprattutto, salubre. Ma così purtroppo non è!

Per quanto riguarda invece la raccolta differenziata è ancora in uso un sistema adottato qualche anno fa, detto "porta a porta", che in altre realtà ha soppiantato i vecchi cassonetti, che non sono il massimo dell'estetica. Ma anche questo sistema a Cassano delle Murge funziona a singhiozzo e soltanto in alcune zone, non garantendo a tutti di conferire i rifiuti "prodotti" in maniera differenziata.

Quello che credo sia il nodo cruciale della "faccenda" rifiuti è la cultura del rifiuto, che diviene tale con una velocità impressionante e senza tante preoccupazioni relative alla sua prossima destinazione. Occorre, dunque, diffondere il piu' possibile con pubblicazioni -di facile comprensione- determinate pratiche, utili per farci riflettere sulla natura dei prodotti-rifiuti e sul loro recupero, riutilizzo e riciclo, guardando alla vita dei prodotti che consumiamo nella sua integrità. Altro passo fondamentale e funzionale a diffondere una certa cultura del rifiuto è quello della sanzione amministrativa, che deve punire i cittadini inadempienti al fine di educarli, dunque anche attraverso il prelevamento di denaro dalle tasche dei privati, ad una migliore gestione casalinga e globale del ciclo dei rifiuti.


di Vito Stano